Un platillo tradicional de la costa oaxaqueña que envuelve los sabores del mar y la cocina ancestral en cada hoja. Los tamales de tichinda combinan textura, tradición y el carácter auténtico de la gastronomía costeña.

Ingredientes:
1 Kg de masa de nixtamal
8 Chiles Costeños
1/4 de taza de Manteca de Cerdo
Sal al Gusto
Hojas de totomoxtle
500 gr Tichindas
2 L de Agua
6 dientes de Ajo
½ Cebolla

Preparación:

1. Lava bien las tichindas en un bowl grande y retira el erizo y el ombligo de cada una.

2. Enjuágalas de 4 a 5 veces hasta que el agua deje de salir oscura y resérvalas.

3. Hidrata la masa de nixtamal y agrega manteca junto con sal al gusto hasta obtener una mezcla suave.

4. Asa los chiles costeños, la cebolla y los ajos para intensificar su sabor.

5. Coloca los chiles en agua caliente para hidratarlos durante unos minutos.

6. Licúa los chiles junto con la cebolla y los ajos asados, agregando un poco de sal al gusto.

7. Reserva la salsa mientras preparas el resto de los ingredientes.

8. Hidrata las hojas de nixtamal para facilitar el armado de los tamales.

9. Mezcla la masa con la salsa de chile costeño y añade las tichindas ya limpias.

10. Forma los tamales y acomódalos cuidadosamente dentro de una vaporera con agua en el fondo.

11. Sella bien la vaporera y cocina a fuego alto.

12. Cuando comience a salir vapor, baja la flama al mínimo y deja cocer durante aproximadamente una hora y media.

13. Retira los tamales de la vaporera con cuidado.

14. Sirve y disfruta de uno de los sabores más tradicionales de la costa oaxaqueña.

Fuente: Yara CM. (2024, 6 febrero). Tamales de tichinda un manjar [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=W5maon6HP3w