Un caldo tradicional de la costa oaxaqueña, profundo en sabor y con ingredientes del mar que aportan carácter y autenticidad.

Ingredientes:
3 Zanahorias
15 Papas cambray
250 g de camarón seco (o fresco)
2 chiles serranos
2-3 litros de agua
Hojas de laurel fresco
Pimienta en polvo al gusto
Sal al gusto

Preparación

1. Para comenzar es necesario que el camarón esté completamente limpio y para ello necesitas enjuagarlo con suficiente agua para quitar el exceso de sal, en caso de que sea camarón seco, si es fresco, límpialo de la manera en que gustes, aunque es preferible que uses sus patas, cáscara, cabeza y cola para darle sabor al caldo.

2. Para la Tichinda, debes remojar y enjuagar 3 veces o más hasta que todos los rastros de tierra y piedras de mar se caigan del propio alimento, solo hasta que el agua quede limpia estarán listas para usarse.

3. Lava las papas cambray y pela las zanahorias, después pártelas en pequeños cubos.

4. Desinfecta las hojas de laurel y quita el rabo de los chiles.

5. En una cacerola agrega suficiente agua, aproximadamente la mitad, colócala a fuego alto durante 15 minutos junto con el camarón.

6. Agrega las papas, las zanahorias, el chile y las hojas de laurel.

7. Deja hervir hasta que las verduras estén suaves y posteriormente añade la Tichinda, con pimienta y la sal par sazonar.

8. Espera a que la Tichinda abra (solo así sabrás que está cocida).

9. Sirve caliente y si lo deseas acompaña con cilantro, cebolla y chile serrano picados, unas gotas de limón y tostadas crujientes.

Fuente: GuiaDeTacos. (s. f.). Caldo de camarón San Pedro Atoyac – receta oaxaqueña – GuiaDeTacos.COM ::México:: https://www.guiadetacos.com/recetas_mexicanas/consomes_sopas/15/caldo-de-camaron-oaxaqueno-receta.html