Iguana

Es uno de los alimentos tradicionales más representativos de la costa del Pacífico. Su carne se describe como similar al pollo.

Se prepara en:

Tamales

Mole amarillo

Caldos o estofados

Tiene origen prehispánico y también se le atribuyen propiedades medicinales.

Armadillo

Tradicional en comunidades del sureste y Oaxaca (especialmente zapotecas). Se le conoce como “el animal de las siete carnes” por su sabor variado (similar a res, pollo y conejo).

Se cocina:

En adobo

Salsa de guajillo

Asado o en tacos

Tiene un olor fuerte, por lo que se marina con especias

Tortuga marina (y huevos)

Antes de 1990 era un alimento común en la costa.

Se consumían:

Carne

Huevos

Era parte importante de la economía local. Hoy está totalmente prohibido en México por ley debido a su peligro de extinción.

La gastronomía de la costa de Oaxaca combina:

Recursos marinos (moluscos, crustáceos)

Fauna silvestre (iguana, armadillo, venado)

Pero actualmente existe una tensión entre tradición y conservación, ya que varias especies están protegidas, lo que transforma las prácticas alimentarias hacia modelos más sustentables.